হেমন্ত ঋতুতে বাংলার ঘরে ঘরে নতুন ফসল উঠলে আজও আয়োজন করা হয় পিঠা পার্বণ। শীতের সাথে পিঠার নিবিড় সম্পর্ক রয়েছে। পিঠা আমাদের অতি প্রিয় একটি খাবার। আর সেটা যদি শীতকালে হয় তাহলে তো কোনো কথাই নেই। শীতকাল মানেই পিঠের মরসুম। শীতকালে পিঠার মজা যেন দ্বিগুণ হয়ে যায়। শহুরে বাঙালি নাগরিকবৃন্দের মধ্যে নানান বিদেশি খাবারের মাঝে আমাদের নিজস্ব ঐতিহ্যের পিঠা পার্বণ প্রায় হারিয়েই যেতে বসেছে। পিতা পার্বণের পিঠা গুলির মধ্যে পাটিসাপটা অন্যতম। তাই আজকে আমি নিয়ে চলে এসেছি আপনাদের প্রিয় খাবার পাটিসাপটা তৈরির পদ্ধতি। আসুন আমরা চটজলদি জেনে নিই পাটিসাপটা কীভাবে তৈরি করতে হয় এবং সেটা তৈরি করতে কি কি উপকরন গুলির প্রয়োজন।
সুস্বাদু পাটিসাপটা পিঠা তৈরির সহজ পদ্ধতিঃ-
ক্ষীরসা তৈরির উপকরণঃ- ক্ষীরসা পাটিসাপটা পিঠার জন্য তৈরি করতে হয়। তাই আমরা প্রথমেই ক্ষীরসা তৈরি করে নেব। তার জন্য ১ লিটার দুধ, খেজুরের গুড় কিংবা চিনি পরিমান মতো, ২ চামচ সুজি, নারিকেল কুরানো ৪ চামচ নিয়ে নিতে হবে। নেওয়ার পর একটি কড়াই বা প্যানে দুধ নিয়ে জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। ঘন হয়ে গেলে তাতে উপকরন গুলো দিয়ে ভালো করে নাড়তে হবে। ক্ষীরসা অনেক ঘন হয়ে গেলে নামিয়ে নিতে হবে।
পিঠা তৈরির পদ্ধতিঃ- পিঠা তৈরির জন্য পরিমান মত চালের গুড়া বা আটা নিয়ে তাতে ময়দা মেশাব। মেশানো হয়ে গেলে গরম পানি দিয়ে ভালোভাবে মিক্স করুন। গোলা যেন খুব পাতলা বা ভারী না হয় তার জন্য ঠিক সময়ে নামিয়ে নিতে হবে। এখন একটি ফ্রাইপ্যানে পরিমান মত তেল নিয়ে নিতে হবে। তেল গরম হওয়ার পর তাতে আটার মিশ্রণ দিন পরিমান মত। প্যান টিকে ঘুরিয়ে রুটির আকৃতি তৈরি করুন।
এবার রুটিতে আগে থেকে তৈরি করে রাখা ক্ষীরসা দিন। চামচ কিংবা হাতের সাহায্যে পুরো রুটিতে ক্ষীরসা মিশিয়ে নিন। তারপর একই রকম সাইজে মোড়াতে থাকুন।ব্যস, তৈরি হয়ে গেল মজাদার পাটিসাপটা পিঠা। এবার আপনি নিজেও খান এবং অপরকেও খাওয়ান।
